藤原ヒロユキ日記: 京都の田舎暮らしアーカイブ

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2005年11月25日

鹿が捕れた。

朝8時頃、電話がかかってきた。
近くに住む猟師の方から「鹿が罠にかかったが、肉が欲しいか？」と。
以前に頼んでいたんだが、なかなか掛からなかったのだ。
「欲しいです！」と答え、猟師のオッチャンの家に向かう。

軽トラで山道を上がり、さらに笹で覆われた道無き道を分け入ると、小さな沢に日本鹿が息絶えていた。
罠は踏むと足に絡み、輪が閉まって抜けなくなる仕組みのもので、通常はすぐに死ぬものではない。罠に掛かっても2～3日は生きているものらしい。
しかし、今回の鹿は罠に架かったあと暴れ、崖を滑り、沢に落ちて死んでしまったようだ。

笹の向こうに見えるグレーの体が鹿です。

沢から引っ張り上げ、腹を割いて、皮を剥いで、部位ごとに肉を切り分けていく。
1時間強でしっかり捌かれてしまった。
私も手伝い、アバラの解体の半分ぐらいはさせてもらった。
残念ながら今日は東京に帰らないとならないので料理は出来ず、肉は冷凍庫に入れておくことにした。

鹿解体の画像は「続きを読む」に載せておきます。
結構ショッキングな画像なんで嫌な人は見ないで下さい。

3歳以上の雄。60㎏ぐらいある。

腹から裂きます。

皮を剥ぎます。

股を裂きます。

片脚1本です。

背中側にまわって背肉を取ります。紫色の手袋の左手が握ってるのが背肉です。一番人気のある部分。

鹿がかわいそうと思う人もいるだろう。しかし、鹿肉を「旨い！」と喰う為には誰かがこの仕事をしているわけだ。
動物がかわいそうだから肉食はしないという人がいるようだが、植物だって生き物だ。菜食であれ命をいただいているわけだ。大根は悲鳴を上げないから切って喰っても良いというのか？
問題は感謝して食べるかどうかである。

投稿者 fujiwara : 14:31 | コメント (3) | トラックバック

2005年11月23日

薪ストーブの馴らし焚き

薪ストーブの馴らし焚きをおこなう。

薪をゆっくりと燃やし、200℃ぐらいになると火を落とし、そのまま自然に冷めるのを2～3時間かけて待つ。
冷めたら再び薪を焚き200℃ぐらいになると火を落とし、そのまま自然に冷めるのを2～3時間かけて待つ。
この作業を3回以上繰り返す。薪ストーブの本を数冊持っているのだが、本によっては「6回おこなう」ってのもある。一日仕事だ。

中央の黒いのが薪ストーブ。右におくどさん（カマド）があるのわかります？薪火、炎のコーナーです。

干し柿にする為に山で採ってきた渋柿を剥き、吊して干す。
渋い柿がなぜあんなに甘くなるんだろう？
不思議だなぁ。誰がはじめに気がついたんだろう？

皮を剥きます。

硫黄で蒸す。この後、吊して干す。

今日の地元食材はアオリイカ。

アオリイカのゲソとエンペラをさっと（1分半～2分ほど）焼いて食べる。

投稿者 fujiwara : 00:51 | コメント (0) | トラックバック

2005年11月22日

シロイカとアオリイカとセコガニ

京都府加悦町に帰る。
福知山でシロイカとアオリイカとセコガニ（ズワイガニの雌）を買う。
地元の日本酒芝の井を飲みながらいただく。

イカです。刺身にしました。

セコガニです。雌のズワイガニ。ウチコといわれる卵巣がメッチャ旨い。私は雄のズワイより好きです。

地元のお酒「芝の井」をぬる燗で。年代物の徳利がイイ味だしてる。

投稿者 fujiwara : 00:44 | コメント (0)

2005年10月31日

薪を作るために木を切る＆薪割り

薪用の木を切りに行く。チェーンソーで広葉樹を3本切った。この木は乾燥させ、来冬の薪になる。

1本目、この木を切ります。

まず、倒したい側の根元へ水平に切り込む。

その上から斜めに切り込む。

三角形に切り込んだ逆側のちょっと上の位置に切り込みを入れていくと木は倒れる。

木は向こう側に倒れていきました。

奥に倒れている木は私が切りました。初めてチェーンソーを使いました。
なんか、アドレナリンが出ましたね。汗かきました。
木だって生き物だし、それを切り倒すって命を奪うことだしね。
ウン、感謝の気持ちをこめて切らないとね。遊びではない。
切ってる写真がないのが残念ですが、自分が切ってるんだから撮れないよね。