2007年08月13日
夏休み第3部：与謝野の幸：8/13〜15
再び京都府与謝郡与謝野町での生活。
与謝野でなにが楽しみって、地元丹後の食材を使って料理するのが一番の楽しみ。
今回の夏休みで作った料理を紹介します。もちろん食材はすべて地元産だ。
その前に、まずは屋根裏部屋の倉庫に皿を探しに行く。
梁が低いので頭ぶつけないように注意！
この箱の中から食器を探す。
九谷の小皿は取り分けように使おう。
宝船の大皿にはサラダを盛ろう。
丹後産のトマト、水菜、万願寺唐辛子、九条ネギ、油揚げをタマネギ・ドレッシングで。
「ボスケッタ」鵜野シェフのレシピのパクリです。
赤絵の大皿には、オーブン料理を盛ろう。
ローストした猪肉と鶏肉のダブル盛り。まわりはロースト・オニオン。
ちなみに猪は猟期に捕れたものを冷凍したもの。
ロースト・オニオンは単品でもウマイ。250℃で30〜40分。
赤絵鉢にはトマトを盛ろう。
トマトを湯むきしただけ。ちょっとブレた。
鯛の塩釜焼きはオーブンの天板のまま出そう。
焼き始め。
焼き上がり。
自家製チーズと地元産の賀茂ナス（オーブンで焼いてある）とトマトのカナッペ。
うさぎは吉兆だ。この大皿に肉料理ってのもちょっと生々しいので、アクアパッツァを盛ろう。
塩釜用の鯛とアクアパッツァ用のガシラ（カサゴ）とアサリは宮津まで買いに行った。車で15〜20分もあれば着く。すべて今朝あがった新鮮なものだ。
鶏胸肉を焼いて、トマトとキュウリとブラックオリーブ。あっ、ブラックオリーブは地産ではない。こればっかりは許してちょ。
タコとトマトと枝豆。
鶏のささみを焼いて卵黄（鯛の塩釜焼きに卵白を使ったので余ったのだ）を絡めて焼く。ドレッシングはゴマだれ。
投稿者 fujiwara : 2007年08月13日 12:48
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