2007年02月04日
築地の幸、2日目
ヅケは付け汁からあげて一晩おいた。こなれてイイ感じ。
ちなみにこのヅケは浅草の「弁天山美家古寿司」で習った正統な江戸前のヅケ。まず一度霜降りにしたあと漬ける。鰹のたたきのように表面は生じゃない。
カレイはベタ塩で30分。日本酒に漬けて2時間（1時間目にひっくり返す）。干して一晩。
ちょっと焦げたけど、中はホクホクで旨い！
車海老は先日の”華麗なる”イタリアンで食べたものを参考に和風にアレンジしてみた。焼いたあと、ハチミツと醤油を絡めた。すき焼きの”砂糖”の部分がハチミツになったわけね。カラメリゼが砂糖より早い。味も濃厚。旨い！
新しい味、みつけた。
UP！カラメリゼがしっかり出来る。
投稿者 fujiwara : 2007年02月04日 11:35
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コメント
いやぁ〜ヅケ、マジでキレイに出来てますねぇ〜！！！
前日のお椀もいただきたい…
投稿者 よっちゃん : 2007年02月05日 15:50
そりゃもー、鮪が良いからね。
なんせ築地の鮪仲卸「鈴与」で仕入れたからね。ものが違うぜぇ。
ありがとう、よっちゃん。今後ともよろしくぅ！
投稿者 藤原ヒロユキ : 2007年02月06日 10:09