藤原ヒロユキ日記: 2006年12月アーカイブ

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2006年12月31日

大晦日

宮津に魚を買いに行く。
雪景色に中をガース・ブルックスを聴きながら車を走らせる。気分満点。
しばらくすると海が見え、4曲とちょっとで宮津の町に到着。

おなじみ(？)の宮津駅前魚市場。

やっぱ、カニでしょ。

天橋立に向かい、智恩寺文殊堂にお参り。

学問の神様である。賢くなる？

門前で知恵の餅を食べた。

本日の戦利品その1。
天然のハマチ。上手く三枚におろせました。（ブリの幼魚。関東ではイナダと呼ばれるサイズ。関東では「イナダが天然でハマチが養殖」と呼び分けられていると思っている人が多いようだ。これは、関西から関東に養殖のハマチが多く運ばれた時期があったためハマチ＝養殖と勘違いされたようだ）600円。

戦利品その2。
まとだい（まとうだいとも呼ばれる。体の中央にある丸が、標的の的のように見えるため。イタリアではサン・ピエトロと呼ばれる魚。聖人サン・ピエトロが釣り上げたこの魚の口から金貨を出す奇跡をおこなったという逸話に由来する。黒い丸はサン・ピエトロがつかんだ跡なんだって）です。すっげーデカイ顔と口。エラと内臓を取った後です。エラはめっちゃデカクて堅くて、取るのが大変だった。内臓にはアンキモに近いドデカイ肝が入ってた。500円。

まとだいにしっかりと塩コショウをして小麦粉をまぶし、スキレットで焼く。尾と頭ははみ出しちゃいます。が、気にしない。
まとだいの周りにタマネギとセロリとニンニクとハーブ(ほか、何でも好きずきで)を散らしスキレットごと160℃に予熱しておいたオーブンに放り込む。大きさにもよるが、本日は35分焼いた。生ハーブが枝ごとある場合は腹やエラ下に詰めるといいよ。

そしてこれが焼き上がりです。味わいのある白身。顔は怖いがプリッとして旨い。

ハマチのアラは桜のチップでゴクゴク軽くスモークをかけた。

ハマチの半身はシンプルに塩焼き。野生のワサビの葉を添えた。

戦利品その3。
ぐじ（甘鯛）。「ボクちゃん、さばかれてしまうのね…」と悲しそうな顔？「さばけるもんならさばいてみぃ。ムスッ」と怒り顔？1000円。

背開きにして塩をする。(この上にまた塩を盛ります)）

生ビールを注ぎ始めるとき、パイプの中に残ってるビールが混ざらないようにタップからチョロッとビールを流し捨てる。このビール、もったいないのでさきほどの甘鯛を漬けた。ヴァイツェンはフルーティーで麹や酒粕のような香りもあり、そのキャラクターが付けばちょっと”味噌漬け”や”粕漬け”のような風味が付くのではないかと考えたからだ。

で、干してみました。

薪ストーブの前でクワイの皮チップを肴に箕面ビールWIPAを飲む。しっかりとしたホップの苦みが、贅沢なモルトの甘みと絶妙なバランスだ。
もうすぐ2006年が終わり、2007年が始まる。

投稿者 fujiwara : 14:04 | コメント (0) | トラックバック

2006年12月30日

もっく親子の餅つき

雪はやんだ。昨日に比べると寒さも和らいでいる。
家の前に新しく積まれた石垣を見に行く。
石垣の下に広がる雪の上に小さな足跡が残っていた。テンかイタチの足跡らしい。

石垣ができた。

これがテンもしくはイタチの足跡。どっちかなぁ？

梅の古木。200年近くはたっているらしい。

梅の古木のUP。キレイに苔むしている。

従兄弟のノブちゃんが経営する国道176号線添いにあるログハウスのカフェ「もっく」にお茶を飲みに行く。

もっくの美人三姉妹、左から三女のハルカちゃん、次女のミナちゃん、長女のマイちゃん。

『今日、餅つきするで』と言ったら、もっくの家族も『行く行く』とのってきて、大餅つき大会(？)になる。

餅つきが始まる前に、まずは本日サーバーにつないだ箕面ビールのヴァイツェンを。

いらっしゃーい。餅米が蒸し上がるまで、まずは旨いビールで一息ついてぇや。

乾杯ぃ！

もっく親子の餅つき大会。　

牛腿肉をローストビーフに。いい塩梅に焼き上がった。ソースは一緒に焼いたタマネギ、にんじん、セロリに赤ワインとバーレイワイン（イクスピアリの5周年レッド・バーレイワイン）を加えて煮詰めて作った。

もっく親子が持ってきてくれた餃子。旨かった！ホットプレートも持参。

今日も鶏胸肉を焼いた。

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2006年12月29日

京都府与謝郡与謝野町与謝は雪

東京から新幹線で京都まで。
米原あたりで雪が降っていたため徐行運転したので5分ほど遅れて到着。京都、寒ぅー。小雪が舞っている。
山陰線に乗り換え福知山へ向かう。本来は1時間15分ほどだが、またまた雪のため30分ほど遅れる。
今季最大の寒波による大雪だし、これはこれで仕方がない。
福知山から与謝郡与謝野町へ車で30分。久々の雪道走行。

京都府与謝郡与謝野町は一面の雪景色。

寒いわぁ～。
薪ストーブに火を入れる。

薪をくべて。

点火！

今季初の火入れ。

続いてビアサーバーの掃除。
もちろん、前回使った時は最後にパイプ洗浄など一通りしっかりたっやんだが、しばらく使ってなかったのでね。サーバーのヘッドを取り外し、分解してブラシでキレ～イに掃除した。

それではサーバーを洗浄いたします。

まずはタップの先端を外して、

分解。そして洗浄。

逆の行程をたどり、組み立てる。
さらに、パイプの中を通る小さなスポンジをガス圧を使ってピューッと通してすべて完了。

イェーイ、これで旨い生ビールが飲めるぞ！

箕面ビールのヴァイツェンをつないで、いただきまーす。フルーティーなアロマがかぐわしい。わずかな酸味もバナナのようなフレーバーと相まって実に心地よい。旨ぁ～～い！

本日の夕食は、丹波産の鶏の胸肉をタマネギとにんじんとともにオーブンで焼いてみた。

塩とコショウででシンプルに味付け。

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2006年12月28日

目黒でシメイ・ホワイト

目黒の「目黒ドライブイン」でシメイ・ホワイトの生を飲む。

パスタのランチにシメイ・ホワイト。

目黒ドライブイン。氏名以外のベルギービールもあるよ。

帰りがけに内藤酒店と目黒不動に寄る。元キオラの鵜野グラン・シェフ（鵜野シェフは白金に新店舗の立ち上げ中。07年2月にはオープンとのこと。楽しみだ）が10年ほど前にやっていた「ドルチェ・ヴィータ」跡の前を通る。懐かしい。

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2006年12月27日

恵比寿「SANDAE」でアンカー・クリスマスエール

神宮前で打ち合わせの後、「ボールクラブ東京」、武蔵小杉の「武藤治療院」、恵比寿の「SANDAE」に行きアンカー・クリスマスエールを飲む。

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2006年12月26日

至福のビール特別講座：ニューイヤー・エール、ホリデー・エール

来年の1/7に西武池袋のコミュニティカレッジで「至福のビール特別講座：ニューイヤー・エール、ホリデー・エール」をやります。
コミュニティカレッジのジャンルのクッキングをクリックすると詳しく見ていただけます。どんなビールを試飲していただけるかは未定ですが、おそらく”ホリデー・エール系”の濃厚なものを用意したいと思ってます。日本のK酒造が造るNビールのセレブレートエールやベルギーのH社のGなどを考えてます。アメリカA社のクリスマス・エールも入手できれば飲んでいただけると思います。

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スゴイ雨

スゴイ雨。もーびしょ濡れ。

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2006年12月25日

妙な気分で入会。

ミクシーの「ビール関連コミュニティ」にできるだけ入ろうと思い、「グルメ、お酒」のカテゴリーを検索してたら「藤原ヒロユキ」というコミュニティがあった。
驚いた。知らなかった。応援していただきありがとうございます。嬉しいです。
自分で自分のコミュニティに入るのって。

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2006年12月24日

M－1グランプリ

やっぱ、M－1グランプリはおもろいわ。スポーツ・バーでワールド・シリーズを観るように、どっかで漫才ファンが集まって観るちゅーのないんかいな？って、やってそうですが。

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2006年12月23日

白菜と茹で卵のサンドイッチ

昼御飯に作ったサンドイッチ。白菜と茹で卵のサンドイッチ。

熱湯で9分茹でた固茹で玉子に、繊維にそってスライスしたあとごく少量のドレッシングをかけた白菜を加え、マヨネーズで合える。粗挽きコショウとタイムとほんのすこしの塩で味を調える。
これを軽くトーストしたパンで挟む。

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2006年12月22日

パンチェッタ・トマト

今度は播州ハムのパンチェッタをミニトマトに巻いてかるく焼いてみた。

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2006年12月21日

えっ、もう夕方？」

先日、午後に「えっ、もう夕方？」って思って時計を見たら午後2時30分だった。すでに西日。午後3時ちょうどに渋谷発の東横線に乗ったのだが車窓の風景は完全に黄昏モードである。マジ、陽が短い。
大阪から東京に引っ越してきたとき驚いたのは、冬の午後の短さ。
「フゥー、もーそろそろ今日はこのへんにしといて一杯やろかぁ、ってまだ3時半かいぃ？」ってことがたびたびありました。（と驚きつつ結局は時間に関係なく飲んじゃうんですけどね）
調べてみると、日の入り時刻は東京で16：32で大阪は16：52でした。20分も違うんですね。
ちなみに北海道の根室（緯度が高いせいもあるけどね）は15：46で九州の枕崎は17：21
1時間35分も違うではないか。日本、広いぞ。
さらに西の石垣島では11月下旬の資料で（冬至頃の資料、探せませんでした）日没は17：56なのに対して根室は15：50に日没。2時間以上も違うでないかい。日本、メッチャ広いぞ。

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2006年12月20日

パンチェッタ・しゃぶしゃぶ

姫路の播州ハムのパンチェッタを薄くスライスして（半冷凍にすると切りやすい）しゃぶしゃぶにした。
メッチャ旨い。

隣は油揚げとセリ。

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2006年12月19日

近茶流、おせち料理

武藤治療院に行ったあと、神谷町で近茶流料理教室。
本日もおせち料の
・昆布巻き
・コハダの粟煮
・錦玉子
・手綱かまぼこ
・菊花蕪と
・七草粥

広尾の「ヘルムズデール」に寄ってよなよな・リアルエールとギネスを飲んで帰る。

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2006年12月18日

ハムと大根

先日、取材させていただいた姫路の播州ハムから届いたボンレスハムを大根と炊いた。
ハムは乱切りにして焼いて、大根は米のとぎ汁で下茹でし、味付けは近茶流の弦月大根のレシピの「醤油」を「薄口醤油」に変えて作りました。

初日。

一晩おいた状態。味は冷えるときに最も染み込む。

さらにもう一日。煮ては冷まし、煮ては冷まし。
薄口醤油使用にもかかわらず、まさに「鍋底大根」の風格。

投稿者 fujiwara : 13:50 | コメント (0) | トラックバック

2006年12月17日

激レアビール大忘年会

新宿御苑前、居酒屋金太郎で激レアビール忘年会。

飲んだ飲んだ。

樽はサンクトガーレンのゴールデン・エールと富士桜高原ビールのヴァイツェン・ボック。その他は参加者の持ち寄りビールが飲み放題。

料理は熊鍋や馬のホルモン鍋やスッポン鍋など珍味続出。

熊肉です。

馬のホルモンです。

スッポンは甲羅までしゃぶれます。

飲んだねぇ～。持ち寄りビールの数々。マニア大集合ならではの本日限定激レアビール。

カンティヨン・アプリコットフフン

ファントム

ネスト・セレブレーションエール・マグナムをジョッキ飲みだぁ。

アンカー・クリスマスエール2006もジョッキ飲み！

ブルージュ・トリプルのマグナム。
これは私の持ち込みビール。すでに1年前に（小西酒造が設定した）賞味期限が切れているボトル。そのうえ、冷蔵庫ではなく常温保存。
さてさて、「ダメになっているか？」「育っているか？」
開けてみたら…。すごぉーい。素晴らしいぃー。メッチャ旨いぃー。麦芽の馥郁たる甘味とフルーティーなフレーバーが複雑さを増し、実に心地よい。

マルール

ユニブロウの11。
これまた私の持ち込みです。アルコール度数11％のこの銘柄は日本未入荷物。カナダでもあまり見かけない激激レア・ビールです。
シットリと味わい深くリッチな旨味。高いアルコール度数をあまり感じさせないスムーズさはバランスの妙である。旨すぎて、ある意味危険？

サンクトガーレン・バーレイワイン（エル・ディアブロ）。リッチな麦芽感がいいね。

なぎさビールのクリスマスエール。スパイシーで華やかなビールだ。

他にもサミュエルアダムスのトリプルボックや志賀高原ビールのIPAなどレアものがイッパイでした。

カリスマブルワーも参加してたぞ。左から富士桜のテンツウさん、サンクトガーレンの中川さん、岩本さん。

かぶり物大流行？

テンツウさんまでも。

もちろん、私も。

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2006年12月16日

丸の内～下北沢でビール三昧

まずはソトコトで、チョイハヤのクリスマス・マリアージュの会。

本日のBeers。

「人参とズッキーニのフィットチーネ仕立て、仔牛のラグーソースかけ」に「グリーンランド・ブルーハウスのペールエール」
国際サンタクロース協会本部のあるグリーンランドのビール。輸入代理店が無いので、日本では市販されていません。今回、1ケースだけ特別に醸造所から直送していただけることになりました。超レアです。ホップの香りと苦みが心地よく、印象的なビールだ。

「オマール海老のサラダ仕立て」に「箕面ビール・スタウト」
箕面ビールは国定公園「明治の森」のある大阪府箕面市のクラフトビール。焙煎香が素晴らしく、実にリッチなビール。甲殻類にピッタリ。

「仏産ほろほろ鶏のロースト」に「COEDO・紅赤」
10月新発売のビール。良質の麦芽とともに川越産のサツマイモを一度焼いたあと原材料に使用するというロースト感あふれるハイブリット・ビール。紅赤の名の通り赤みがかった美しい外観も素敵。ほのかな甘みがローストの香ばしさとよく合う。

「ドライフルーツ入りチョコレートケーキ」に「ネスト・エスプレッソ・スタウト」と「アンカー・クリスマスエール2006」
エスプレッソ・スタウトは、好評だったシアトル・エスプレッソ・ポーターをさらにパワーアップしたアメリカ輸出向けバージョン。しっかりとしたコーヒーの香りとちょっと高めのアルコール。これまた超レアビール。

クリスマスエール2006は売り切れ店続出の人気商品。今回も6本しか入手できなかったという激レア。

下北沢に移動し、「うしとら」でおこなわれたヴァイスビア・コミュニティの会に参加。

超盛り上がり！

私もノリノリ。

グラス、デカァ！

さらに、「楽」、「蔵くら」とハシゴ。

メール・ノエルを飲んだ。
もう一本、グーデン・カロルスのクリスマスエールも飲んだんだけど写真撮り忘れました。

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2006年12月15日

ベーコンとふろふき

昨日買った播州ハムのベーコンをトマトジュースで煮込む。

鉄製のサービングポットを使います。まずは焼いて。

無塩のトマトジュースで煮込む。ハーブはタイムとローズマリーとローリエ。

汁気が無くなるまで煮込みます。

大根は半月のふろふきに。練り味噌は近茶流のレシピで。
和洋折衷の食卓。

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2006年12月14日

日帰りで姫路～大阪

東京発午前6時（始発！）で姫路に向かう。
高田馬場のホームに入ってから携帯電話を忘れたことに気がついた。
ヤベッ！取りに帰らねば。走った走った。また高田馬場に戻って地下鉄（高田馬場から東京駅までは東西線で大手町まで行って歩くのが最短）に乗ってると新幹線に乗り遅れるは確実。
タクシーを拾って東京駅に。焦る焦る。こーゆーときに限って信号によくひっかかかる。ほんの1分ほどなんでしょうが5回ハマルと5分。10回なら10分だ。この時間はまさに命取り。
なんとか新幹線に、乗り遅れるとこなくGo Weast。汗だくです。

姫路の播州ハムの取材。

これがスモーク庫。

ボンレスハムです。

ローストビーフも作ってる。

生ハムです。

持参したロシュホールの8番に涙もののマリアージュ。気絶しそうなほど完璧なマリアージュだぁ！！

在来線で大阪に向かう。新快速でほとんどピッタリ1時間。

まずは串カツだ。

串揚げと称する「これは塩で」「これはレモンで」とか言われるスカした店はイヤやね。串カツは立ち食いがエエねぇ。この下世話な雰囲気。

さらに「セブンシーズ」に。

ヒューガルデンやグーデン・カロルスやアボット・エールが飲める立ち飲みやなんて嬉しいなぁ。

最後は、今回大阪に立ち寄ったお目当ての「ビア・ベリー」の新店「江戸堀店」へ行く。
昔、ここのワンブロック先に住んでたんやぁ。懐かしわぁー。しやけど、かなり賑わった感じになってるわぁ、このへんも。

生ビールは常に十数種類揃ってる。

もちろんリアルエールもあるでぇー。

箕面ビールのヴァイツェン、ダークラガー、ペールエール、スタウトや飛騨高山・カルミナを飲む。

新大阪から新幹線に乗って東京へ。
かなり飲み食いしてお腹がイッパイのはずやのに、御堂筋弁当を見たら食べずにいられんやろ。売り切れてることが多いんでね。ある時には食べとかんな。

水了軒の御堂筋弁当です。グラスは持参のマイカップ。

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2006年12月13日

塩豚しゃぶしゃぶ

武藤治療院に行く。

塩豚をスライスしてしゃぶしゃぶに。

ちょっと凍らせるとスライスしやすいよ。

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2006年12月12日

マスターズ・リーグ

東京ドームにマスターズリーグを観に行く。毎年、1ゲームは見てるなぁ。

東京ドリームス対大阪ロマンズの一戦。

やっぱプレモル。

東京ドームで見つけたポスター。谷中？岡本？山川？川野？今藤？

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2006年12月11日

皮付きの豚肉

皮付きの豚肉があったんで買った。
600ｇもあったんで、まず半分は煮豚に。半分は塩豚にして冷蔵庫に寝かせる。

豚を煮込む。

イイ感じに出来たのでスライスしてみた。

そのまま食べても旨いがスパゲッティーの具にしても旨い！

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またまた篆刻

またまた、代々木上原の「パレット･ブラン」で吉永明恵先生に篆刻を習う。

今回は蔵書印を作りました。

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2006年12月10日

ベルギービール大全

素晴らしい本が出た。「ベルギービール大全」だ。ビールファン必見である。スゴイ！の一言である。
長年ベルギービールにかかわってこられた「木屋」の三輪一記さんと「盲導犬クイールの一生」の著者でビアテイスターでもある石黒謙吾さんならではの素晴らしい一冊だ。内容も写真もスゴイ。ベルギービールのバイブルとなることだろう。

ベルギービール大全。素晴らしい！

著者の三輪さん（左）と石黒さん

出版記念パーティー会場「ブラッセルズ神楽坂店」は大盛況。

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2006年12月09日

セインツ祝勝会

夜は六本木で「キャピタルシティ・セインツ」の祝勝会。

優勝カップです。

我がセインツの名が刻印されている。

ビール注いで飲んだ。あとでちゃんと洗って拭いたから他のチームの皆さん、許してね。

投稿者 fujiwara : 17:24 | コメント (0) | トラックバック

料理研究家本藤房子先生のパーティー

本八幡にお住まいの料理研究家本藤房子先生のパーティーに行きました。

チョイハヤのクリスマスパーティー？

料理です。

大人気。

アンコウの唐揚げ

イチジクと鶏手羽と野菜の煮しめ

牛肉です

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2006年12月08日

アンカー・クリスマスエール、生シメイ

アンカーのクリスマスエールを飲みに幡ヶ谷の「寄港地」に行く。

バルサミコ酢たっぷりのサラダにアンカー・リバティーエール。アメリカン・ホップのフレーバーとバルサミコの酸味がピッタリ。

チキンの香草焼きにはアンカー・クリスマスエール2006。香草とスパイシーなビールが素敵なマリアージュ。

フランベ！

今年のクリスマスエールは”やり過ぎ感”がなく、ナイスなバランス。

シメイホワイトの生を飲みに新宿の「フリゴ」に行く。

生シメイ

注ぐのも楽しそう

生牡蠣と生シメイ・ホワイト。いいぞ！

久しぶりに「rit bar」に行く。

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2006年12月07日

水戸「な嘉屋」

水戸「な嘉屋」で忘年会。

鰯のカレー風味フリットサラダ仕立て

切り干し大根、タコと青菜、野菜のつみれ

野菜蒸し

ワラサとマッシュポテト

すき焼きです。

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2006年12月06日

新大久保で

武藤治療院に行ったあと、大久保に。
ちょっと早く着いたんで1人で飲む。

寒っ。熱燗と煮込み。

昔、同じソフトボールチームだった懐かしいメンバーと大久保の「全家福」へ。
旨い！

ここまでは、旨かった「全家福」の料理です。

その後、もう一軒！とエスニック料理屋台の集合店に行ったら、これがマズイ！
ヒドイ。一口喰って、全員が食べるのをやめた。
何でもかんでも唐辛子をぶちまけておけば「わー、エスニックゥ～」と喜ぶと思われてるとしたら、日本人もバカにされたもんだ。韓国料理と台湾料理とインドネシア料理の違いもわからないと思っているのか？キムチ炒飯に目玉焼きのせたらナシゴレンか？それでだませると思っているのか？
『この味付け、おかしいんじゃない？』とクレームつけたら『ワタシ、ニホンゴ、ワカリマセン』だと。
料理を残して店を出る。

高田馬場「ブルー・ムーン」に移動して、レフを飲む。
帰ったら4時だよ…。

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2006年12月05日

近茶流の料理教室

近茶流の料理教室。
おせち料理
・照りごまめ（田作り）
・栗きんとん
・クワイの甘煮
・紅白柚香柿なます
と江戸雑煮。

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ニット・ピク

小学館「ビーパル」の取材で代々木公園にてニット・ピクニック。

ちょっと寒かったけどね。

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2006年12月04日

COEDO BEER

川越にあるCOEDOビールの工場見学に行く。

煮沸釜や熟成タンクを見学。

コエドビールは料理との相性も抜群だ。