2005年12月09日
鹿肉料理：モモ
先日、捕れた鹿の肉を調理してみました。
モモ肉を直火焼きとダッチオーブンでのローストの2種類にしてみました。
冷凍した肉です。左から心臓、前脚、背肉、モモです。
解凍された鹿のモモ肉
タコ糸をかける。
表面に塩コショウをして鉄のスキレットで焼きます。
タマネギとセロリのスライスをダッチオーブンの底に敷いて、鹿肉を乗せます。まわりにじゃがいもやタマネギやニンニクを散りばめます。
タイムとセージを肉の上にのせ、蓋をしてまずは強火にし、蒸気が揚がりだしたら中火にします。
10分ローストして、肉を取りだし、アルミホイルで包み10分寝かせます。
スライスして盛りつけます。
こちらは直火網焼きをスライスしてサラダ仕立てにしたものです。
投稿者 fujiwara : 2005年12月09日 11:21
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://124.40.27.109/mt/mt-tb.cgi/582