2005年11月24日
大人組の撮影
宮津に行き、魚を買う。
宮津港で揚がった生きの良い魚だ。
車で20分も走れば宮津だ。
カワハギのトロ箱の前でおばさん2人が「こんないぎょうさんあってもしゃーないしなぁ」「ちょっと多いなぁ」と話していたので「じゃ、わけます？」って声をかけてみた。
で、突然見ず知らずの私と商談成立。ビニール袋3つにわけてもらう。帰って数えたら8尾あった。
セコガニ1ハイ（生きている。卵をはち切れんほど抱えている）が300円〜380円。セコガニとは松葉蟹や越前蟹と呼ばれるズワイガニのメスです。甲羅の中にウチコと呼ばれる真っ赤な卵と腹の下にソトコと呼ばれるプチプチした卵を抱えています。これがともに旨い。
これが問題のカワハギのトロ箱。この箱は600円。私達が買ったのは500円だった。1尾じゃないよ1箱が500円。
午後から、雑誌大人組の取材。
クラフト樺から借りたテーブルに料理を並べ、薪ストーブに火を入れ、写真撮影。
実はこのために加悦町に帰ってきていたのだ。
撮影用に料理をいっぱいした。
猪の肉は表面を焼いたあとオーブンでタマネギとともに焼く。200℃で30分ぐらいが目安だ。
もーちょっと寄りで。
カワハギは蒸しただけ。肝を擂って裏漉しして、醤油と割る。これをつけても旨い。が、蒸しただけのカワハギをそのまま食べてもこれまた旨い。
ノブちゃんちで切ってきたサザンカを飾りに。
鮎を焼いて骨と内臓と頭と尾を取り、甘辛く煮たタマネギとあえて、再び加熱する。
料理もさることながら、器も御覧いただきたい。お気に入りのちょっと年代物の碗です。
他にも、従兄のノブちゃんちの畑で抜いてきた大根を蛇腹切りにして塩を振りしんなりさせて食べる。
これまたノブちゃんちの畑で切ってきたブロッコリーを一口大に切り、皿に盛る。
うちの畑で採れた赤ピーマンを極薄にスライスして上から散らす。
塩とコショウとオリーブオイルをかける。以上！それだけ。全部ナマ。
これが旨い。ナマのブロッコリー、旨いよ。大好きです。
ナマのブロッコリーの味を覚えちゃうと、ほんの一瞬でも湯を潜ったブロッコリーが物足りなく感じるようになる。
投稿者 fujiwara : 2005年11月24日 14:10
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