2005年10月15日
究極のお好み焼き
ニットアウト終了後、テレ朝通り入り口のベルギービール・カフェ「ベル・オーブ」に行ってベルギービールを飲む。
さらに新宿マイシティの「BERG」でオリジナルビール「ブラック・マホガニー」を飲む。
そして、歌舞伎町「大阪屋」でお好み焼き。この店の良いところは品書きが”豚玉、牛玉、イカ玉…”という点。この”玉”ってのがイイのです。豚天、牛天、イカ天でないところがね。そして、ヘラ（これをなんと呼ぶかは常に議論のマトである。コテともテコとも呼ばれる）でお好み焼きを食べるのもイイ。
個人的にはさらにキャベツが薄ければ完璧なんだが、逆にもっと分厚いキャベツが良いという人もいるだろう。ここらへんは好みの問題であり、店の力量とは別の話である。
お好み焼きの好みは、十人十色だ。だからお好み焼き？
あなたの究極のお好み焼きは？
究極のお好み焼き、私の場合はこんな感じ。
１）キャベツは薄くスライス。量は多め。
２）生地は小麦粉が少なめ。シャバシャバ一歩手前のトロリって感じ。量はキャベツが絡めばいい位。
３）山芋は多すぎず少なすぎず。
４）豚玉の場合、まず豚肉を鉄板に落とし、軽く焼き、生地の上に並べる。生地をひっくり返したときに下になり、脂が滲みだしカリッとなるのだ。イカや海老は生地と混ぜて焼く。
５）生地と具は空気を抱き込むようにタテに混ぜる。具が零れても良いように鉄板の上で混ぜる。
６）ひっくり返したとき、押さえつけない。
７）かつお節は細かいほうが良い。粉でも良い。ユラユラ揺れるようなデカさのはダメ！あんなん口の中（特に上）に張り付くだけや。
８）鉄板の上からヘラで食べる分だけ切って食べる。ピザみたいに放射線状に切ったりされると食べる気なくなる。
なお、最後の一切れの下にヘラをスッと上手く滑りこませる技を身につければ”お好み食い道”の免許皆伝だ。
投稿者 fujiwara : 2005年10月15日 00:34
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