2005年10月31日
丹後の幸
冷凍室に猪の肉があったので、塩コショウをガッツリ効かせてオーブンで焼く。
地元の山で猟師が撃った猪だ。
まずはフライパンで焼く。小さなタマネギとじゃがいもをまわりに並べ、そのまま200℃のオーブンで20分。さらに10分程度休ませる。
これを出来るだけ薄く（出来れば1mmぐらいに）スライスする。
食べるときは2、3枚を一度に食べると旨い。
夏に釣って冷凍してあった鮎も解凍して焼く。頭と中骨と内臓を抜き、三等分ぐらいの筒切りにし、すき焼き味の割り下でしんなりするまで煮たタマネギに混ぜて、煮崩れない程度に煮る。
今日、採ってきたヒラタケをオーブンで焼く。
猪、タマネギ、じゃがいも、キノコ、鮎、今日の食卓は総て地産のもの。
飾りのナンテンの葉は庭から採ってきたものだ。
このテーブルに丹後の幸が乗っている。
箕面ビールから送ってもらったヴァイツェンを飲む。生樽を丸1日冷蔵庫で休ませておいたので、ベストコンディション。素晴らしい泡立ちと香りと味わいだ。
投稿者 fujiwara : 2005年10月31日 17:17
コメント
わ〜お♪
この、「がっつり塩コショウきかせてオーブン」のくだり、かな〜りそそられますね♪
最近「ダッチオーブン」購入して鶏の丸焼きを屋外でやりたいな〜と思ってるのであります。
猪・・・きのこ・・・鮎・・・・「なかひがし」も真っ青のラインナップ！！（うらやましい〜〜）
投稿者 のっこ : 2005年11月04日 20:51
ダッチオーブン、いいですよぉ。
鶏の丸焼きを作るなら12インチぐらいの大きさは必要ですね。
こんがりとローストするなら蓋に炭を乗せられるキャンプ用ダッチオーブンが良んじゃないかな。
でも、キャンプ用は脚があるんでキッチンでは使いにくんですよね。で、僕はもっぱらキッチン用を使ってます。
屋外ならキャンプ用で炭を使ってガシッと焼くのもOKですよね。
投稿者 藤原ヒロユキ : 2005年11月06日 09:49