2005年08月26日
圧力鍋
「キオラ」の鵜野秀樹シェフに借りた圧力鍋で2品作った。まずは牛スジ。さらにタコの足を煮た。
牛スジはトロトロに仕上がった。山椒を加えてとても満足。
タコの足は、「これこれ！この柔らかさ！」と感激の出来栄え。たこ梅でたこの甘露煮を食べるたびに「どーすれば、皮がボロボロにならずにこんなに柔らかくなるまで煮込めるの？」と思ってたんですが、この手があったのかぁ。たこ梅は圧力鍋ではないだろうが、真似は圧力鍋で出来るとわかった。
牛スジはプルンプルンのト〜ロトロ。
牛スジを冷蔵庫で煮こごりにする。コラーゲンいっぱい。
この柔らかさを模索していたのだ。ついに見つけた。
投稿者 fujiwara : 2005年08月26日 14:35
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