藤原ヒロユキ日記

生きたまま冷凍された鮎は焼くと背がしっかりと黒いが、死んでしまってから冷凍したものは背も腹に近い黄色がかった黒になっている。たまに針のかかり場所が悪い（たとえば腹とかね）ため、魚籠の中で死ぬ鮎がいて、色の違いで「これはすぐに死んじゃったんだな」とわかる。
鮎の食べ方は、尾とカマまわりの皮を切り、スパッと骨抜きして食べるのだが、死んでから冷凍されたものは途中で骨がちぎれたりして上手くいかないことが多い。ここらへんでも鮮度の善し悪しを見分けることが出来る。